อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เมื่อรับประทานแล้วจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากอาหารชนิดนั้นถูกย่อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว การบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงในปริมาณมากและสม่ำเสมอ จะทำให้ร่างกายต้องควบคุมระดับน้ำตาลที่สูงนั้นให้กลับมาเป็นปกติโดยเร็วที่สุด ซึ่งจะทำให้มีโอกาสอ้วนได้ง่ายจากการที่ร่างกายเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นไขมันสะสม ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้ป่วยที่จำเป็นต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน ดังนั้น การบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำในปริมาณที่พอเหมาะ จึงเป็นคำแนะนำสำหรับผู้บริโภคทุกเพศ ทุกวัย เนื่องจากส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว